Una selezione eccellente.

febbraio 7, 2016 0

Diciture e tenore di zucchero residuo (grammi/litro)

Extra Brut, Nature, Extra, Herb minimo 0 – massimo 6

Brut, Herb minimo 4 – massimo 15

Extra Dry, Extra Trocken minumo 12 – massimo 20

Sec, Trocken, Dry minimo 17 – massimo 35

Demi-sec, Halbtrocken minimo 33 – massimo 50

Doux, Mild, Sweet da 50

il dolce si percepisce da 20 gr/l

gennaio 10, 2016 0

Alcuni consigli

Se in fase di stappatura si rompesse la testa del tappo è consigliabile evitare di utilizzare il cavatappi subito, può essere pericoloso! È bene forare con un ago il resto del tappo affinché fuoriesca un po’ di gas carbonico e poi stappare con cavatappi.

Il secchio del ghiaccio è la miglior soluzione per raffreddare rapidamente una bottiglia di champagne e per mantenere la temperatura.

La dose migliore di una bottiglia di Champagne è la magnum.

Il gas contenuto in una bottiglia è di 6 atmosfere, come la somma della pressione delle quattro ruote dell’automobile.

Per meglio gustare lo champagne è ottimale utilizzare le flûte o bicchieri a tulipano alti ma dal fondo a V, ciò evidenzierà il perlage e le sue catenelle.

Inserire un cucchiaino nel colla della bottiglia aperta non serve a nulla. Ottimale un tappo “champagne stopper”.

Le temperature di servizio per i giovani champagne sono fra 6 e 8 gradi mentre fra 8 e 10 per i millesimate e le cuvée.

Un’ipotetica successione a tavola se si pasteggia a Champagne sarà: Cremant per l’aperitivo, A seguire Brut, Brut Blanc des Blancs, Rosé, Cuvée special, Millèsimé (a crescere per annata) e terminare con Demi-Sec.

gennaio 9, 2016 0

Echelles des Crus

La zona Champagne è classificata secondo questa scala stabilita nel 1911.

I comuni sono classificati in tre categorie: Grand Cru (17 comuni e sono: Louvois, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Mailly, Beaumont sur Vesle, Sillery, Puisieulx, Aÿ, Tours sur Marne, Oiry, Chouilly, Cremant, Avize, Oger e Mesnil sur Oger); Premier Cru (41 comuni) e Cru (255 comuni) in ordine di apprezzamento e qualità.

gennaio 9, 2016 0

Perché si apre uno Champagne?

Le risposte sono molteplici ma uno schema del ragionamento, quindi un “cliché” nacque da una vittoria napoleonica, “Victoire, Victoire! Donc Champagne”.

Quindi quando vi è un evento particolare da festeggiare, una persona, un risultato, un qualcosa. Una bottiglia su tre si stappa a capodanno, è un rito di benessere. Con lo Champagne si battezza, ci si fa la doccia, lo si sputa, si spreca! …ma….. lo si consuma e quindi si vende. Veicola sogni, erotismo, è stimolante, è elegante, la schiuma attira la vista, le bollicine (perlage) trasmettono dinamicità, effervescenza, movimento, finezza. Le etichette trasmettono notorietà e nobiltà ed il cerimoniale dell’apertura della bottiglia è sempre un momento speciale. In effetti possiamo dire che è sempre il momento giusto in virtù del fatto che è una bevanda che non “ha ora”.

gennaio 9, 2016 0

Le sigle sulle etichette dello Champagne

Le norme in vigore prevedono che su ogni etichetta di Champagne figuri una sigla ed un numero di identificazione e controllo, che consentono di determinare la tipologia ed il nome del produttore.

C.M. (coopérative de manipulation) – Riceve le uve dai coltivatori aderenti alla cooperativa ed elabora lo champagne, verrà rivenduto con il suo marchio oppure sotto il nome degli aderente (vedi anche RC.

M.A. (marque d’acheteur o marque auxiliaire) – Quando la marca non appartiene a chi elabora lo Champagne ma appartiene all’acquirente (es. Fauchon, Maxim’s). Può trattarsi anche di una marca ausiliaria rispetto a quella principale, elaborata per esigenze particolari o commerciali dell’acquirente o del venditore. Preferibilmente da evitare.

N.D. (négociant distributeur) – Un negoziante che acquista, etichetta e commercializza bottiglie elaborate dal venditore.

N.M. (négociant-manipulant) – Indica un produttore che acquista uve, mosti o vini e quasi sempre coltiva anche propri vigneti, elaborando Champagne in locali di sua proprietà. In questa categoria rientrano le grandi maison famose nel mondo.

R.M. (récoltant-manipulant) – Chi coltiva le proprie vigne, raccoglie le proprie uve ed elabora i propri vini. Si tratta di un gran numero di produttori, solitamente medio-piccoli, che producono e commercializzano circa un terzo della produzione totale di Champagne.

R. (récoltant) – Chi coltiva le vigne e fa elaborare da altri per poi commercializzare in proprio.

R.C. (récoltant-coopérateur) – Chi coltiva le proprie vigne e conferisce le uve ad una cooperativa che elabora e commercializza, oppure dalla quale ritira l’equivalente delle uve consegnate sotto forma di vino o bottiglie da commercializzare in proprio. È legale senza essere intellettualmente onesto.

S.R. (société de récoltants) – Vigneron della stessa famiglia che si sono uniti per mettere in comune le uve ed elaborare il vino, usufruendo di più ampie possibilità di assemblage e di commercializzazione. Dispongono anche di infrastrutture (pressa, vasche, attrezzature) in comune.

gennaio 9, 2016 0